€
%
€
🟢 Conservateur
Probabilité 80%
🔵 Réaliste
Probabilité 60%
🟣 Optimiste
Probabilité 35%
+ 42 000 €
de gain annuel potentiel
Scénario Conservateur (80% de probabilité)
Nouveau ticket moyen
23,66 €
+3%
Nouveau ratio coût matière
31%
-1 point
💡 Comment ?
- Optimisation de 10 à 15 plats identifiés comme "Stars" (+ de marges)
- Reprise des plats peu rentables et peu populaires (Recettes ou Prix)
- Mise en avant sur la carte des produits qui affichent une bonne marge mais une faible popularité, indiquant un potentiel sous-exploité (+ de ventes)
Méthodologie scientifique
Basé sur la méthode Kasavana (Michigan State University). Ces projections sont des estimations - résultats réels variables selon l'exécution.
Vos 3 trajectoires possibles
🟢 Conservateur
+ 28 000 €
Probabilité 80%
Ticket : +3%
CM : -1pt
Idéal si :
• Première année
• Petite équipe
• Carte stable
CM : -1pt
Idéal si :
• Première année
• Petite équipe
• Carte stable
🔵 Réaliste
+ 42 000 €
Probabilité 60%
Ticket : +5%
CM : -2pts
Idéal si :
• F&B structuré
• Suivi mensuel
• Révision trim.
CM : -2pts
Idéal si :
• F&B structuré
• Suivi mensuel
• Révision trim.
🟣 Optimiste
+ 58 000 €
Probabilité 35%
Ticket : +7%
CM : -3pts
Idéal si :
• Groupe multi-sites
• Consultant dédié
• Best-in-class
CM : -3pts
Idéal si :
• Groupe multi-sites
• Consultant dédié
• Best-in-class