€
%
€
🟢 Conservateur
Probabilité 80%
🔵 Réaliste
Probabilité 60%
🟣 Optimiste
Probabilité 35%
+ 42 000 €
de gain annuel potentiel
Scénario Conservateur (80% de probabilité)
🔍 D'où vient ce gain ?
CA Supplémentaire : Augmentation du ticket moyen de 22€ à 23,10€ (+5%)
Marge Améliorée : Réduction du coût matière de 32% à 30% (-2pts)
Nouveau ticket moyen
23,66 €
+3%
Nouveau ratio coût matière
31%
-1 point
💡 Comment ?
- Optimisation de 10 à 15 plats identifiés comme "Stars" (+ de marges)
- Reprise des plats peu rentables et peu populaires (Recettes ou Prix)
- Mise en avant sur la carte des produits qui affichent une bonne marge mais une faible popularité, indiquant un potentiel sous-exploité (+ de ventes)
Méthodologie scientifique
Basé sur la méthode Kasavana (Michigan State University). Ces projections sont des estimations - résultats réels variables selon l'exécution.